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Disciplinare
VINO DOC OFFIDA (D.M. 23/5/01) (vino36)
Soggetti interessati:
Chiunque intende produrre vino DOC Offida Pecorino, Offida Passerina, Offida rosso
Iter procedurale:
Chiunque intende commercializzare tali vini deve rispettare seguente disciplinare:
1) base ampelografica per Offida Pecorino costituita da vitigno Pecorino per almeno 85% + altri vitigni a bacca bianca non aromatici per 15%; Offida Passerina costituita da vitigno Passerina per almeno 85% + altri vitigni a bacca bianca non aromatici per 15%; Offida rosso costituito per 50% da Montepulciano + 30% Cabernet Sauvignon + 20% vitigno a bacca rossa non aromatici;
2) zone di produzione delimitata riportata su G.U. 136/01;
3) norme colturali. Terreni idonei, con esclusione di quelli umidi o di pianura alluvionale. Per nuovi impianti densità non inferiore a 3000 ceppi/ha. Sesto di impianto, forma di allevamento, sistemi di potatura sono quelli a spalliera semplice. Vietata ogni forzatura, mentre consentita irrigazione di soccorso;
4) produzione. Resa per ha. pari a 100 q.li/ha. per Pecorino con titolo alcolometrico effettivo delle uve pari a 11,50 %vol.; 120 q.li/ha. per Passerina con titolo 11 %vol.; 120 q.li/ha. per Passerina spumante con titolo 10,50 %vol.; 120 q.li/ha. per Psserina passito e vin santo con titolo 11,5 %vol.; 100 q.li/ha. per Offida rosso con titolo 12,50 %vol.;
5) norme di vinificazione. Trasformazione ed invecchiamento attuato su intero territorio Provincia di Ascoli Piceno. Appassimento delle uve attuata nella zona di produzione nel periodo 1 Dicembre – 31 Marzo. Fermentazione e maturazione in botti di legno per almeno 1 anno per Passerina passito ed almeno 2 anni per Passerina vin santo. Elaborazione Passerina spumante solo per rifermentazione naturale con durata di 6 mesi.
Resa massima di uva in vino pari a 70% (40% in caso di Passerina passito e vin santo). Se resa sale a 75% e 43%, eccedenza non beneficia della DOC. Se resa sale oltre 75% e 43%, intera produzione esclusa da DOC.
Invecchiamento per Offida rosso di 24 mesi di cui 6 in botte di legno; per Passerina passito di 18 mesi in botti di legno; per Passerina vin santo di 36 mesi di cui 24 mesi in botti di legno. Negli altri casi immissione al consumo non prima del 1° marzo successivo;
6) caratteristiche commerciali.
Passerina: colore giallo paglierino; titolo alcolometrico totale 11,5%vol.; acidità totale 4,5 g./l; estratto secco netto minimo 16 g/l
Pecorino: colore giallo paglierino; titolo alcolometrico totale 12%vol.; acidità totale 4,5 g./l; estratto secco netto minimo 16 g/l
Offida rosso: colore rosso rubino; titolo alcolometrico totale 13%vol.; acidità totale 4,5 g./l; estratto secco netto minimo 22 g/l
Passerina: colore giallo paglierino; titolo alcolometrico totale 11,5%vol.; acidità totale 4,5 g./l; estratto secco netto minimo 16 g/l
Passerina spumante: colore giallo paglierino tenue; titolo alcolometrico totale 11,5%vol.; acidità totale 5 g./l; estratto secco netto minimo 16 g/l
Passerina passito: colore giallo ambrato; titolo alcolometrico totale 15,5%vol.; acidità totale 4,5 g./l; estratto secco netto minimo 25 g/l
Passerina vin santo: colore ambrato; titolo alcolometrico totale 15,5%vol.; acidità totale 4,5 g./l; estratto secco netto minimo 25 g/l
Vendita solo in recipienti di volume inferiore a 5 litri (Passerina passito e Passerina vin santo solo in recipienti di 0,750 litri), con chiusura con tappo di sughero per vino rosso e tappi in materiale sintetico per vini bianchi;
7) etichettatura. Vietate diciture “extra”, “fine”, “scelto”, “selezionato”. Ammesso indicare ragione sociale, marchi privati, varietà di viti, metodo di elaborazione. Obbligatorio annata di produzione uve e per spumanti “anno della sboccatura”.
Chiunque intende commercializzare prodotti come “Offida” deve iscrivere vitigno a Camera di Commercio. Per “Offida rosso”, in deroga, ammessa iscrizione fino a 2004 di vitigni aventi percentuali diverse da quelli riportati nel disciplinare, purchè non oltre 20%. Se allo scadere del periodo, base ampelografica del vigneto non rispondente a disciplinare, vitigno cancellato da Albo